Valentyne – İtalya’da Mixology Yemek-İçecek Eşleştirmesi

İtalya seyahatimizde ziyaret ettiğimiz en özel mekanlardan biriydi Valentyne. Daha önce bir çok kere karşıma şarap eşleştirmeli tadım ilanları çıkmıştı ancak hiçbirine katılma fırsatım olmamıştı. Aslında yeme içme sektöründeki taze terimlerden biridir “mixologist”, lezzet eşleştiricisi diye tanımlamak mümkün. Biz Roma’da harika bir eşleştirme menüsü tattık Valentyne restoranda.

Gecenin ilerleyen saatlerinde “club” havasına dönüşen renkli dekorasyona sahip keyifli mekanda bizim lezzet maceramız soğuk başlangıçlarla başladı. Ekmek ve tereyağı ardından benim önüme, eşimin tadına bakmadığı tatar bifteği (steak tartar) geldi ilk önce, üzerinde hardallı dondurma granülleri ile, instagramda paylaştığım videosunu aşağıya ekliyorum, yanına şarap eşleştirildi. Eşimin önüne ise pate kaz ciğeri diyebileceğim Foie Gras geldi, passion meyvesi sosu ve kayısılı ekmek ile, yanına fındık likörü eşleştirildi.

View this post on Instagram

Bugün sizinle Roma’ya varınca yediğim ilk yemeğin yemeğin videosu ve ilginç detaylarını paylaşmak istedim ? Tatilimizde ilk durağımız Napoli olmuştu, Napoli’yi bitirip, öğleden sonra Roma’ya geçtiğimizde, eşyalarımızı odamıza, kendimizi @valentyne.restaurant a attık. Hedef özel içecek eşleştirmeli tadım menüsü idi. Bu menüyü detayları ile ayrıca paylaşacağım hatta internet sitemizde ana yemeğin tarifini dahi paylaşacağım, şimdilik bu steak tartar’ın hazırlanışı paylaşayım. Menünün giriş yemeği idi #steaktartar ya da beef tartar, Türkçe adıyla Tatar bifteği (çiğ köftenin ve hamburgerin atası olduğu düşünülen yemek). Haliyle benim için Roma'da yediğim ilk şey. Yıllar önce bir kere yemiştim, biraz ağır gelmişti, pek sevmemiştim, bu sefer bayıldım. Eti (evet pişmemiş) baharatlar ve domates ile lezzetlendiriyorlar. Video ortalarında, etin üzerine yeşilliklerle dokunuşlar yaparlarken, arkada, soğuk olduğu üzerindeki nemden belli olan metal kapta bir şeyler karıştırıyorlar, işte o dondurma. Video sonunda, kar haline gelmiş, rende dondurma olarak adlandırabileceğim lezzet bombasını koyuyorlar etin üzerine. Dondurmanın görüntüsünün şaşırtıcılığı dışında tadı da sürprizli çünkü hardallı dondurma. Sonuç; kusura bakmayın tabak yalarken görüntü vermemeye çalışıyorum ? #yemekguzel #Gourmet #Valentyne #Roma #valentynerestaurantroma #restaurant #valadier #hautecuisine #romerestaurant #ristorantiroma #restaurantsinrome #Rome #beeftartar #beeftartare #steaktartare

A post shared by Yemek Güzel (@yemekguzel) on Apr 3, 2019 at 10:58am PDT

İkinci tabak olarak, aşağıda tarifini de, fotoğrafını da paylaştığım Livornese stili barbun, içi karides eti ile doldurulmuş, üzeri zeytin soslu, ratatul ile, yanına da şarap eşleştirildi. Üzerine bana tuzlu karamelli creme brule, şarap ile eşleştirmesi. Eşime ise yabani çilekli cheese cake sunuldu ve likör ile eşleştirildi. Ben özellikle likörlerin hastası oldum. Son olarak da likör eşleştirmesi ile çikolata ve tuzlu makaronlar. Tam bir Mixology restaurant idi Valentyne.

“Livornese” tarzında barbun

4 Barbun

1 yumurta akı

200 gr Karides eti

50 gr ligurya zeytini

10 gr tuzsuz kapari

60 gr kereviz

120 gr havuç

40 gr soğan

500 gr domates sosu

50 gr konyak

zeytinyağı (yeteri kadar)

tuz

Mısır nişastası

Barbunların başlarını ayırıp, kuyrukları bağlı kalacak şekilde fileto açarak temizleyin.

Karidesler ayıklanmamış ile ayıklayın, yalnızca etlerini yumurta beyazı ile karıştırın, karışımı kefalin içine yerleştirin, sanki bir sandviçmiş gibi kapatın.

Bu arada, barbun kafalarını suyla temizleyelim ve gözleri çıkaralım. Bir tavada, ufak doğranmış kereviz, havuç ve soğanı yağ ile kavurun.

Biraz lezzet katmak için kefal kafalarını bir parça konyakla ekleyin. Konyağın alkolü uçtuktan sonra domates sosu ekleyin ve bir buçuk saat kaynamaya bırakın.

Balık suyunu süzün ve mısır nişastası ile kalınlaştırın.

Zeytin tozu için zeytinleri suda kaynatın, ardından mikrodalga fırında kurutun.

Valentyne – İletişim

Adres: Via della Fontanella, 15, 00187 Roma RM, İtalya

Telefon: +39 06 361 0880