Dünya Mutfaklarında Yumurta
Salted Egg
Genellikle ördek yumurtasından yapılıyor, tuza doyurulmuş su hazırlanıyor ve yumurtalar karanlık bir ortamda bu sıvı içerisinde haftalarca bekliyor. Diğer yumurtalardan ayrıştırmak için kabukları boyanıyor. Genellikle haşlanarak tüketiliyor ancak tuzlanmış yumurtanın pişmesi uzun sürdüğünden yarım saat kadar haşlanması gerekiyor.
Aslında Türkçede yüzyıl yumurtası olarak değil de korunmuş yumurta olarak düşünürsek daha iyi olur. Yumurtaları uzun süreli korumak için bir yöntem aslında bu; taze yumurtalar kül, kil, tuz, limon suyu ve pirinçten oluşan bir bulamaç içerisinde haftalarca bekletiliyor. Soyulduğunda ortaya bu yumurta çıkıyor, 600 yıllık bir Çin geleneği. Tadını büyük ölçüde kaybettiğini söyleyebilirim, yumurta tadı azaltılmış yumurta gibi oluyor, görüntüsüne takılmazsanız kokusu azaltılmış haşlanmış yumurta yediğinizi düşünebilirsiniz.
Comment(1)