Dünya Mutfaklarında Yumurta
Fırın Yumurta
Özellikle benim gibi İzmirlilerin hayatında yer alan bir lezzet, genellikle boyozcularda yer alır. Yumurtalar haşlanmak yerine, boyuz fırınına konarak fırında pişirilir. Lezzeti haşlanmış yumurtadan hafifçe farklılık gösterir. Yumurtanın beyazı sarımsı bir renk aldığı için özel olarak uzak duranlar da var elbette.
Aslında Türkçede yüzyıl yumurtası olarak değil de korunmuş yumurta olarak düşünürsek daha iyi olur. Yumurtaları uzun süreli korumak için bir yöntem aslında bu; taze yumurtalar kül, kil, tuz, limon suyu ve pirinçten oluşan bir bulamaç içerisinde haftalarca bekletiliyor. Soyulduğunda ortaya bu yumurta çıkıyor, 600 yıllık bir Çin geleneği. Tadını büyük ölçüde kaybettiğini söyleyebilirim, yumurta tadı azaltılmış yumurta gibi oluyor, görüntüsüne takılmazsanız kokusu azaltılmış haşlanmış yumurta yediğinizi düşünebilirsiniz.
Comment(1)