Dünya Mutfaklarında Yumurta
Balut – Dünya Mutfaklarında Yumurta
Filipinlerin akşamdan kalma yemeği olarak kabul edilen haşlanmış ördek yumurtası, ancak içineki ördek larvası ile. Eminim lezzeti alışık olduğumuz yumurtalardan çok farklıdır. Bulmak için de özel çaba gerekiyormuş, benim karşıma çıkmadı, tadamadım. (Fotoğraf dude4food’a ait)
Aslında Türkçede yüzyıl yumurtası olarak değil de korunmuş yumurta olarak düşünürsek daha iyi olur. Yumurtaları uzun süreli korumak için bir yöntem aslında bu; taze yumurtalar kül, kil, tuz, limon suyu ve pirinçten oluşan bir bulamaç içerisinde haftalarca bekletiliyor. Soyulduğunda ortaya bu yumurta çıkıyor, 600 yıllık bir Çin geleneği. Tadını büyük ölçüde kaybettiğini söyleyebilirim, yumurta tadı azaltılmış yumurta gibi oluyor, görüntüsüne takılmazsanız kokusu azaltılmış haşlanmış yumurta yediğinizi düşünebilirsiniz.
Comment(1)