İzmir’de Ne Yenir
Balık
Hele ki Çeşme’ye ya da Foça’ya uğranacak ise hiç balık yememek olur mu? Olmaz. İzmir’de özellikle çipura ve levrek meşhurdur ancak bunların endüstriyel üretimleri başladığı için artık her yerde en çok bulunan balık haline geldi, daha yerel balıkları tercih etmek daha keyifli olabilir, mesela Karaburun’un sarı kulak kefali gibi. Sütte balık, İzmir’de ne yenir sorusuna sıklıkla verilen cevaplar arasında yer alır ama İzmir’in meşhur sütte balıkçısı gibi bir şey bulamayacağınız gibi çoğu İzmir’li de bilmez sütte balığı. Genelde “bir içecek roka balık” üçlemesine uyulur güzel İzmir’de.
Kahvaltı ile başlayalım. Belki boyoz nedir diye ayrı bir yazı hazırlamalıyım, konu biraz uzunca ama burada kısa bir özet geçeyim. İspanya’dan sürülen Museviler 1492 yılında Osmanlı tarafından buyur edilirler, bu kişiler Sefarad adıyla anılır, İzmir’e yerleşen Sefaradların İzmir mutfağına katkıları büyüktür. Bu katkılardan en önemlisi de, İzmir’de ne yenir denilince ilk akla gelecek olan “Boyoz”dur. En klasik hali ile yanında top yumurta (genelde fırında pişmiş) ve tulum peynir ile servis edilen boyuzun ıspanaklısı da hayli yaygındır. Tipik bir İzmir kahvaltısı olarak değerlendirilebilir. Günümüzde patlıcanlı, enginarlı, acılı gibi çeşitlerini bulmak da mümkün.
Ayrıca İzmir’de boyozunuzun yanına özel olarak kaşar peynir arasanız bile bulamazsınız. Ancak gevrek ile tost yapanlarda, gevreğin arasında denk gelirsiniz kaşar peynirine. Seyyar gevrekçilerde, boyozcularda bile açık tulum peyniri bulunur İzmir’de. Ancak İzmir’in en lezzetli tulum peynirleri mandralarda bulunacaktır, Bergama tulumu özellikle ön plana çıkar. İzmir’e gelince özellikle eski tulum tatmadan dönmemenizi öneririm.
Comment(8)