İzmir’de Ne Yenir
Lokma
Memleketimizde lokma denilince ilk akla gelen şehirdir İzmir ama pek fazla lokma satan yoktur, olanlar da turistik yerlerde turistlere lokma satarlar. Şehir içinde porsiyon ile lokma satan benim bildiğim tek yer var, diğer lokmacılar hep anmalar, taziyeler için çalışırlar. Haliyle lokmayı sokaklarda ücretsiz olarak bulabilirsiniz, özellikle de cuma günleri. Yabancı bir tanıdığımız bu geleneğimize çok şaşırmış ve ‘free donuts’ ismini takmıştı.
Kahvaltı ile başlayalım. Belki boyoz nedir diye ayrı bir yazı hazırlamalıyım, konu biraz uzunca ama burada kısa bir özet geçeyim. İspanya’dan sürülen Museviler 1492 yılında Osmanlı tarafından buyur edilirler, bu kişiler Sefarad adıyla anılır, İzmir’e yerleşen Sefaradların İzmir mutfağına katkıları büyüktür. Bu katkılardan en önemlisi de, İzmir’de ne yenir denilince ilk akla gelecek olan “Boyoz”dur. En klasik hali ile yanında top yumurta (genelde fırında pişmiş) ve tulum peynir ile servis edilen boyuzun ıspanaklısı da hayli yaygındır. Tipik bir İzmir kahvaltısı olarak değerlendirilebilir. Günümüzde patlıcanlı, enginarlı, acılı gibi çeşitlerini bulmak da mümkün.
Ayrıca İzmir’de boyozunuzun yanına özel olarak kaşar peynir arasanız bile bulamazsınız. Ancak gevrek ile tost yapanlarda, gevreğin arasında denk gelirsiniz kaşar peynirine. Seyyar gevrekçilerde, boyozcularda bile açık tulum peyniri bulunur İzmir’de. Ancak İzmir’in en lezzetli tulum peynirleri mandralarda bulunacaktır, Bergama tulumu özellikle ön plana çıkar. İzmir’e gelince özellikle eski tulum tatmadan dönmemenizi öneririm.
Comment(8)