İzmir’de Ne Yenir
Kumru
Elbette kuş adı değil bu kumru, unlu mamulün adı. Orijinal hali nohut mayasından yapılırmış kumrunun ancak İzmir’de bu geleneği sürdüren fırın kaldığı şüpheli, var olduğu söyleniyor ama şehir efsanesi gibi. İzmir’de ne yenir sorusuna kumru yenir derken kastettiğimiz ise kumru içerisine yapılan kömürde sandviç. Şahsen salam sosis gibi neredeyse sadece katkıdan ibaret ürünleri tüketmenizi önermem ama kırk yılın başı bir kumru yemekten de önemli bir zarar gelmez. Kahvaltıda da gayet güzel gider, gecenin sonunda da.
Kahvaltı ile başlayalım. Belki boyoz nedir diye ayrı bir yazı hazırlamalıyım, konu biraz uzunca ama burada kısa bir özet geçeyim. İspanya’dan sürülen Museviler 1492 yılında Osmanlı tarafından buyur edilirler, bu kişiler Sefarad adıyla anılır, İzmir’e yerleşen Sefaradların İzmir mutfağına katkıları büyüktür. Bu katkılardan en önemlisi de, İzmir’de ne yenir denilince ilk akla gelecek olan “Boyoz”dur. En klasik hali ile yanında top yumurta (genelde fırında pişmiş) ve tulum peynir ile servis edilen boyuzun ıspanaklısı da hayli yaygındır. Tipik bir İzmir kahvaltısı olarak değerlendirilebilir. Günümüzde patlıcanlı, enginarlı, acılı gibi çeşitlerini bulmak da mümkün.
Ayrıca İzmir’de boyozunuzun yanına özel olarak kaşar peynir arasanız bile bulamazsınız. Ancak gevrek ile tost yapanlarda, gevreğin arasında denk gelirsiniz kaşar peynirine. Seyyar gevrekçilerde, boyozcularda bile açık tulum peyniri bulunur İzmir’de. Ancak İzmir’in en lezzetli tulum peynirleri mandralarda bulunacaktır, Bergama tulumu özellikle ön plana çıkar. İzmir’e gelince özellikle eski tulum tatmadan dönmemenizi öneririm.
Comment(8)